VÀI YẾU TỐ & QUAN ÐIỂM CHÍNH • Gan là cơ quan lớn nhất trong cơ thể (nếu không kể da). • Gan nằm bên tay phải, dưới lồng ngực phải. • Gan đóng nhiều vai trò cực kỳ quan trọng trong việc bảo trì sức khỏe của chúng ta. • Gan là cơ quan chính để thanh lọc độc tố. • Gan là cơ quan quan trọng nhất trong việc chuyển hóa thức ăn và dự trữ nhiên liệu dưới nhiều dạng khác nhau. • Gan là cơ quan chính bào chế một số chất đạm, chất mật, chất acid mỡ, v.v.
I. GAN
Gan là cơ quan lớn thứ hai trong
cơ thể (sau da). Gan đóng nhiều vai trò quan trọng khác nhau trong việc bảo tồn
sức khỏe của chúng ta. Tùy theo kích thước và trọng lượng của mỗi cá nhân, gan
có sức nặng từ 1.100 đến 1.800 gram. Gan phụ nữ nhỏ hơn gan đàn ông. Gan nằm
dưới lồng ngực phải, cách phổi bởi hoành cách mô (diaphram). Theo truyền thống,
gan vẫn được chia thành 2 thùy chính (lobes), thùy phải và thùy trái, dựa theo
vị trí của dây chằng liềm (falciform ligament). Dây chằng này nối liền gan với
hoành cách mô và thành bụng trước. Tuy nhiên, sự phân chia này không tương ứng
với cơ cấu của lá gan, nên ngày nay, người ta chia lá gan thành 8 khúc
(segment) dựa vào những phân phối của mạch máu.  Gan được bao bọc chung quanh bởi vỏ bên ngoài chứa đựng nhiều dây thần kinh,
tên là Gibson's Capsule. Với một cơ cấu và hệ mạch phức tạp, gan được xem là
một cơ quan kỳ diệu (wonder organ). Tuy thế, tế bào gan không có dây thần kinh
cảm giác, nên nếu bị tổn thương, bệnh thường không gây ra một triệu chứng nào
cả. Chỉ trừ trong trường hợp, khi gan bị "sưng phồng" lên, vỏ Gibson
sẽ bị kéo căng ra, gây ra những cơn đau "tưng tức" hoặc khó chịu ở
vùng bụng trên nằm bên phải, giáp giới với lồng ngực dưới. Ðây là một số trường
hợp của viêm gan cấp tính hoặc khi lá gan "sưng lớn" vì bị suy tim
bên phải (right heart failure). Gan được che chở và bảo vệ bởi xương sườn, nên
nếu trong trường hợp bị té ngã hoặc tai nạn, sẽ đỡ bị dập nát hơn những cơ quan
khác trong bụng như tụy tạng, lá lách, v.v.
Gan là cơ quan duy nhất trong cơ thể cùng một lúc tiếp nhận máu từ 2 nguồn khác
nhau: 30% từ tim và 70% từ tĩnh mạch cửa (portal vein). Máu từ tim với các
dưỡng khí và nhiên liệu sẽ nuôi dưỡng các tế bào gan. Máu đến từ tĩnh mạch cửa
nhận máu từ những cơ quan như bao tử (stomach), lá lách (spleen), tụy tạng
(pancreas), túi mật (gallbladder), ruột non (small intestine), ruột già
(colon), cũng như các cơ quan khác nhau trong bụng. Vì gan là cơ quan đầu tiên,
tiếp nhận các chất dinh dưỡng và hóa tố khác nhau hấp thụ từ hệ thống tiêu hóa,
gan đã trở thành "nhà máy lọc máu" chính và quan trọng nhất trong cơ
thể. Thức ăn và tất cả các nhiên liệu, vì thế, sẽ phải đi qua gan trước để được
thanh lọc và biến chế thành những vật liệu khác nhau. Ðây cũng là nguyên nhân
chính mà ung thư từ nhiều cơ quan và bộ phận khác có thể lan sang gan một cách
dễ dàng.
II. CHỨC NĂNG CỦA GAN- CHUYỂN
HÓA NHIÊN LIỆU
Một trong những nhiệm vụ chính của gan là cung cấp
cho cơ thể một nguồn năng lượng liên tục, ngày cũng như đêm, no cũng như đói. Thực phẩm hấp thụ từ hệ thống tiêu hóa, sẽ được
gan biến chế và chuyển hóa thành nhiều thể loại rồi được dự trữ dưới nhiều hình
thức khác nhau. Các nhiên liệu dự trữ này sẽ được mang ra dùng trong lúc chúng
ta không ăn uống hoặc nhịn đói. Ðây là quá trình rất phức tạp và lệ thuộc vào
nhiều cơ quan khác nhau như tuyến giáp trạng (thyroid glands), tuyến tụy tạng
(pancreas), tuyến thượng thận (adrenal glands), cũng như hệ thống thần kinh
(parasympathetic & sympathetic systems), v.v.
1) CHUYỂN HÓA CHẤT ÐƯỜNG: Ðường là nguồn
năng lượng chính cho não, hồng huyết cầu, cơ và thận. Khi sự cung cấp nhiên
liệu và thức ăn từ hệ thống tiêu hóa bị gián đoạn, sự sống còn của các tế bào
và cơ quan kể trên sẽ hoàn toàn lệ thuộc vào gan. Trong thời gian "nhịn
ăn" này, gan là cơ quan chính chế tạo và cung cấp chất đường cho cơ thể,
nhất là cho não. Khi gan bị xơ chai, khả năng biến hóa chất đường bị tổn thương
dễ đưa đến sự thăng giảm thất thường của chất đường trong máu.
Ðường trong thức ăn nằm dưới nhiều dạng khác nhau: đường đơn
(monosaccharide), đường đôi (disaccharide), và tinh bột. Từ hệ thống tiêu hóa,
đường đơn được hấp thụ thẳng vào máu và có thể được tiêu thụ ngay lập tức mà
không cần phải biến chế hoặc thay đổi. Ðường trong đa số các loại thực phẩm và
trái cây thường nằm dưới dạng đường đôi. Một trường hợp ngoại lệ là nho, một
loại trái cây chứa đựng nhiều glucose (một loại đường đơn) nhất. Ðường
đôi như lactose (đến từ sữa), sucrose (đến từ các loại đường mía, đường củ cải cũng
như đa số các loại trái cây) cần phải được tách ra thành đường đơn trước khi
được hấp thụ. Nhiều người Việt Nam, vì thiếu phân hóa tố lactase, nên không thể
tiêu hóa được chất sữa (lactose intolerance). Những người này thường bị sình
bụng, đau quặn bụng hoặc tiêu chảy sau mỗi lần uống sữa hoặc tiêu thụ các sản
phẩm pha chế từ sữa như bơ, cheese, v.v.
Tinh bột (starch) cũng là một dạng tồn trữ chất đường trong nhiều loại thực vật
khác nhau như gạo, mì, khoai, v.v. Khi chúng ta ăn cơm, tinh bột từ gạo sẽ được
chuyển hóa thành nhiều đơn vị đường khác nhau. Vì thế, khi tiêu thụ thức ăn với
nhiều tinh bột, chất đường trong máu của chúng ta sẽ tăng lên chậm chạp hơn, so
với trường hợp nếu chúng ta uống một ly nước nho với toàn là đường đơn.
2) SẢN XUẤT VÀ CHUYỂN HÓA CHẤT ACID BÉO
(Fatty Acid) và MỠ (lipids): Acid béo là một trong những nguồn năng lượng quan
trọng nhất được dự trữ trong cơ thể chúng ta và cũng là thành phần cơ bản của
nhiều loại mỡ (lipids) quan trọng, kể cả chất triglyceride. Các loại mỡ này có
thể được so sánh như những viên gạch của một căn nhà. Vì thế, khi gan bị tổn
thương, "nhà" sẽ bị rạn nứt, dễ đổ vỡ. Gan cũng đóng một vai
trò quan trọng trong việc tiếp thu và biến chế các chất mỡ và cholesterol đến
từ thức ăn thành những chất đạm mỡ (lipoproteins). Những chất mỡ này không
những chỉ là những nguồn nguyên liệu quý báu khi đói, mà còn là những thành
phần cơ bản của nhiều chất hóa học và kích thích tố khác nhau. Sự điều chỉnh
các chất mỡ này là một trong những yếu tố quan trọng bảo vệ cơ thể chúng ta
trước nhiều bệnh tật. Chất mỡ và cholesterol được tìm thấy nhiều nhất ở các
loại thịt mỡ, thịt nâu (dark meat), một số đồ biển như tôm, cua v.v.
3) BÀO CHẾ & THOÁI BIẾN CHẤT ÐẠM
(Protein Synthesis & Degradation): Gan là cơ quan chính trong việc bào chế
và thoái biến chất đạm. Mỗi ngày gan bào chế khoảng 12g chất albumin, một trong
những chất đạm quan trọng nhất trong cơ thể. Ngoài nhiệm vụ duy trì áp suất thể
tích (oncotic pressure), chất albumin này là những "xe vận tải"
chuyên chở nhiều chất hóa học khác nhau. Khi gan bị chai, chất albumin giảm
dần, dễ đưa đến phù thủng (edema). Ngoài ra, gan là cơ quan chính
bào chế những yếu tố đông máu (clotting factors). Khi gan bị viêm lâu năm, sự
đông đặc của máu trở nên khó khăn, người bệnh dễ bị chảy máu. Hơn nữa, khi
thiếu chất đạm, bệnh nhân viêm gan sẽ dễ bị nhiễm trùng và các vết thương sẽ
khó lành hơn.
4) THANH LỌC ÐỘC TỐ
Gan và thận là hai cơ quan chính trong cơ thể có khả năng loại bỏ các độc tố.
Những độc tố dễ-tan-trong-nước (water-soluble) sẽ được loại qua thận. Những độc
tố tan-trong-mỡ (lipid-soluble), sẽ được biến chế bởi những tế bào gan thành
những chất kém nguy hiểm hơn, hoặc dễ hòa tan trong nước hơn. Khi gan bị chai,
những độc tố sẽ ứ đọng lại trong cơ thể.
5) TỔNG HỢP CHẤT MẬT
Chất mật (bile) sau khi được chế tạo trong tế bào gan, sẽ được cô đọng và dự
trữ trong túi mật. Sau mỗi bữa cơm, chất mật sẽ theo ống dẫn mật đi xuống tá
tràng, trà trộn với thức ăn và giúp cơ thể nhũ hóa các chất béo. Khả năng sản
xuất chất mật của người bị xơ gan sẽ từ từ giảm dần gây ra trở ngại trong vấn
đề hấp thụ chất mỡ và chất béo. Vì thế, họ sẽ dần dần mất ký rồi trở nên thiếu
dinh dưỡng cũng như thiếu những vitamins tan-trong-mỡ như vitamin A, D, E, K.
Khi thiếu vitamin K, họ sẽ dễ bị chảy máu hơn.
Tóm lại, gan đóng nhiều vai trò quan trọng trong việc bảo tồn sức khỏe của
chúng ta. Gan được so sánh như người lính dũng cảm, canh gác những tiền đồn,
giao tranh và phân giải tất cả các hóa tố đến từ hệ thống tiêu hóa, cũng như
những cặn bã từ những hệ thống khác "lang thang" trong máu. Vì thế,
một trong những nhiệm vụ chính của gan là thanh lọc độc tố. Tuy nhiên, vì không
hoàn toàn là một "bộ phận siêu Việt" (super organ), gan cũng có thể
bị tàn phá bởi độc tố, vi trùng, vi khuẩn và nhiều bệnh tật khác nhau. May mắn
thay, với khả năng tự tái tạo, trong đa số trường hợp viêm gan kinh niên (còn
được gọi là mãn tính), gan vẫn tiếp tục hoạt động một cách tương đối bình
thường trong một thời gian lâu dài. BS Trương Hiếu Nghĩa |